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lunes, 25 de agosto de 2014

Los aceites procesados

Los aceites son una cocción sazonada con sustancias toxicas. Estos aceites sufren un gran deterioro generado por sus procesos de refinación con "eficientes" sistemas de extracción en caliente y la utilización de agentes químicos. De las semillas oleaginosas se obtiene su aceite a través del proceso de compresión mecánica. Si el proceso se realiza totalmente en frío se podrá extraer aproximadamente el 20 % de aceite. Pero estos valores  resultan ser comercialmente antieconomicos para las grandes industrias, estas utilizan temperatura, calentando las semillas antes del prensado, así  logran llegar a valores de entre el 80 y 100 °C.
Luego de la primera presión, el aceite aun contenido en la semilla se extrae en un segundo paso con ayuda de solvente  (el  hexano derivado del petróleo) lo obtenido luego se somete a temperatura de alrededor de los 150 °C con el fin de recuperar el solvente por evaporación, este es un proceso que siempre deja residuos tóxicos en el aceite. Según el tipo de semilla, en todos esos procesos se utiliza soda cáustica y /o ácido sulfúrico, esto es para corregir la ácides y neutralizar el aceite llamado "crudo" cuyo estado seria impresentable para el consumidor, este requiere un proceso de refinación para poder ser envasado. En este proceso se utiliza hidróxido de sodio, donde la combinación con ácidos grasos libre se produce la separación del jabón producido. Junto con el jabón se van minerales y valiosos fosfolipidos. Luego se produce el proceso de desgomado que renueva mas fosfolipidos (lecitina) y minerales como el hierro, cobre, calcio, magnesio etc. posteriormente viene el blanqueado, este proceso se realiza al vació con una temperatura entre los 95/110 °C con la autorización de decolorantes ( como el hidro Silicato de aluminio) donde se eliminan los pigmentos de clorofila por antofila y betacarotenos, y por ultimo la desodorización, proceso que se hace con temperaturas de entre 180/270 °C esto se hace para eliminar malos sabores y olores del aceite por el proceso industrial , esos olores no estaban en la semilla.
Este producto se presenta en las góndolas, como podrán imaginar un liquido transparente insaboro e inodoro presentado pomposamente como el resultado de cinco procesos de refinación sin ningún valor nutritivo, toxico y con el agregado de antioxidantes (sintéticos) para que no se vuelva rancio y así poder soportar varios meses de permanencia en los estantes expuestos a la luz.
A partir de los 110 °C los ácidos grasos se alteran quimicamente. Por sobre los 150 °C las grasas insaturadas se vuelven mutagenicas, es decir peligrosas para nuestros genes y cancerigenas. Arriba de los 160 °C se forman los ácidos grasos trans. Esto sucede cuando se produce trans-configuración del aceite, las moléculas de hidrógeno se han movido de lugar. En el cuerpo actúan peor que la grasa saturada, es toxico y crean radicales libres, son mutagenicas y cancerigenas. Algunos investigadores sostienen que esta es una de las causas de cancer y enfermedades del corazón. Tampoco en el prospecto se sugiere al consumidor que los aceites poliinsaturados no se deben utilizar en procesos de cocción por su tendencia de oxidación ya que la industrialización ya lo a cocinado en su proceso y aditivarlo con antioxidantes.
LAS GRASAS PLÁSTICAS: Este es un descubrimiento del siglo XX los tegnologos consiguieron manejar la hidrogenación parcial de los aceites y con ello convertir un aceite barato en un buen producto untable, de bajo costo y larga duración " la margarina" un supuesto sustituto de la manteca. La margarina se obtiene básicamente a partir de un aceite poliinsaturado que es llevado a temperaturas de entre 120 y 270 °C con soplado de gas de hidrógeno, con un catalizador se logra solidificar (se lo satura) así se obtiene un polimero con una estructura similar al plástico, con estabilidad y conservación prolongada. Si se quiere hacer la prueba dejar un pote de margarina abierto y fuera del refrigerador por varios días, vera que no se pone rancio no genera mal olor y además ningún insecto se le acerca.
Este producto es un compuesto químico que no se disuelve  ni siquiera entre los dedos , imaginen lo que sucede en nuestro  cuerpo. El cuerpo intenta eliminar estas moléculas plásticas, pero estas colapsan los órganos depuradores y los fluidos como la sangre y linfa, una parte queda retenida en el tejido adiposo. Comercialmente se la promociona con el auxilio de los médicos para combatir las enfermedades coronarias reemplazando las grasas animales (esta demostrado que es totalmente falso) las grasas hidrogenadas por su estructura artificial interfieren en el normal metabolismo lipidico y se acumulan en las células adiposas , las panaderías, las multinacionales de la alimentación y la industria lactica regulan en modo económico el tenor graso de la leche, todos hacen uso de los hidrogenados , hasta se promueven productos pseudo-naturales como aceites vegetales sin colesterol en lugar de grasas animales. Pero no nos cuentan cual es la estructura molecular de sus ácidos grasos industrializados. Con el afán de ofrecer productos grasos alternativos y "saludables" la industria alimenticia ha desarrollado productos que imitan sabores y texturas, esto genera mas utilidades y además ofrecen el atractivo "lights" como en la manteca que se le adiciona agua y reemplaza casi a la mitad de la grasa tradicional de la manteca clásica, lo cual están obligados a el uso de espesantes emulsionantes, colorantes, aromatizantes y conservantes. Otras variantes utilizan para reemplazar la grasa por "almidón modificado" es un aditivo que aparece en algunas etiquetas como "dietéticos" este es almidón de maíz procesado con ácido clorhídrico o enzimas de moho, entonces el almidón toma una consistencias que al paladar le deja sensacion grasosa. Con el suero de la leche ocurre algo similar, este es un residuo barato de la industria láctea, sus partículas proteicas son sometidas a presión y se transforma en una película deslizante en la boca y deja como sensacion de grasa. Hay vericuetos legales que ocultan información, no es fácil identificar facilmente a los sustitutos de grasa en productos como helados y postres lights se declara que el producto es a base de proteína de suero de leche y en quesos lights ni siquiera tienen necesidad de mencionarlo, pues sus componentes de la leche son considerados como algo natural y no es obligación mencionarlos.

                                                                     

viernes, 1 de agosto de 2014

"El lino" Una estrella de la nutrición

El lino es una semilla que existe desde la edad de piedra: Una semilla con virtudes para prevenir enfermedades. En estas diminutas semillas se encuentran importantes compuestos que son enemigos de los ataques cardiacos, dolores menstruales, cáncer de mama, de colon y la depresión.
Están compuestas por una gran cantidad de fibra. Investigaciones han demostrado que el agregado a la dieta de  esta semilla disminuye el colesterol LDL y el HDL se mantiene debido a la gran cantidad de fibra contenida. 
Mejora la regularidad intestinal. En la vida moderna la mayoría de la gente consume menos fibra de la que el cuerpo necesita. La Lignina es un compuesto que poseen algunas plantas, lo cual es importante para el cuerpo. El lino no es la única planta que lo posee pero su proporción es 75 veces mas que otras. Contiene ácido alfa-linoleico Omega 3. 
Las dietas modernas con mucha cantidad de alimentos refinados e industrializados suelen ser deficientes en Omega 3, esta ayuda a proteger los ataques cardiacos, la artritis reumatoidea, calambres menstruales y hasta la depresión. El aceite de estas semillas lo contiene en un 50 % la versión animal de esta grasa Omega 3 que se encuentra en el aceite de  pescado es mas fuerte, pero para las personas que no consumen animales es una buena opción.
El aceite de lino no se debe someter al calor pues se oxida no así la semilla. Tampoco se debe confundir el aceite que se utiliza en barnices pues se extrae químicamente, esta debe ser adquirida en dietéticas y siempre fijarse en la fecha de vencimiento. Sus cualidades son las que actúan como emoliente o desinflamante de las vías urinarias, digestivas, intestinales y respiratorias. Se la puede tomar en remojo, como agua durante el día, esta actuara como refrescante, calmante y reconfortante pues elimina las inflamaciones internas, es laxante y equilibra las funciones intestinales. (una cucharada en un vaso de agua hirviendo en infusión durante 10 minutos, colar y beber)


                                                                        

miércoles, 9 de julio de 2014

La industria alimenticia

La industria alimenticia se fue metiendo estos últimos años en la vida privada  de la mayoría de las personas, practicamente en el mundo entero. La gente va al super y elije sin elegir. Hoy día la mayor parte de la población cree ser libre a la hora de la elección que comer, pero en realidad no es así. La industria alimenticia se basa en publicidad y marketin a través de los medios con publicidad engañosa. Esta industria se basa en la transformación de los alimentos con productos aditivos llenos de grasa, sal y azúcar y a veces el azúcar se lo reemplaza con jarabe de maíz de alta fructosa (mas daño aun) los pueblos tienen hoy en día sus deseos alimenticios moldeados a la oferta de un negocio fabuloso.
El publico no tiene acceso a una información honesta, las etiquetas tienen una información casi indescifrable, para los chicos se ofrecen cajas muy coloridas y con cereales hiperazucarados, las carnes están hiperprocesadas con mucha grasa y sal, pero eso si, con formas agradables a la vista. Desde la infancia  se bombardea a los niños en los comedores donde se les da lo que a ellos les gusta  (en realidad a la industria alimenticia) les sirven jugos sintéticos en ves de agua y postres en lugar de frutas y se lo remata con golosinas y snacks. La industria es muy efectiva en vender por alimentos que no lo son, los niños están instados a consumir estos seudos alimentos todo el tiempo como entretenimiento, sociabilidad y estatus. 
Estos niños se convertirán en adolescentes criados bajo esa cultura, la mayoría llegan con sus cuerpos castigados por efectos de esa mala dieta que satisface pero no nutre. Generalmente ese fenómeno va acompañado por el sedentarismo. Generalmente no hay políticas de estado orientadas a prevenir ese problema de la salud publica. Hay algunos países como ser Chile, Brasil, Uruguay, México, Costa Rica que están orientando con campañas de ineducación al consumo de productos frescos. El consumo masivo ya sea para los niños como para los adultos, mayoritariamente es comida chatarra, en muy pocos lugares hay comida real. Gaseosas con hamburguesas, emparedados con salchichas, pizza y papas fritas, ese es el grueso gastronómico. El menú que se ofrece a los niños plantea un futuro poco saludable.



                                                                       

martes, 8 de julio de 2014

Alfalfa

 Un gran nutriente Para El Cuerpo y el cabello

La alfalfa es rica en nutrientes ESENCIALES, es rica en minerales que están implicados en la nutrición como  ser el cloro, sodio, azufre, fósforo, manganeso, etc. Es Importante remarcar su riqueza en cinco vitaminas vitales para el cabello, son pocos los vegetales que pueden competir en valor nutricional con la alfalfa, estas cinco vitaminas son.
1) Vitamina A esta presente en la alfalfa en elevada concentración, es vital  para el  cabello y piel. Pero cuando esta vitamina esta  presente en demasía en nuestro cuerpo puede producir el efecto contrario, puede producir calvicie, piel reseca, inflamación de los folículos capilares, que traerán en consecuencia la calvicie, pero esto es un riesgo solo cuando existe una ingestión excesiva que tiene lugar con dosis masivas que solo se puede alcanzar con la ingesta de cápsulas sintéticas. Por eso nuestra dieta deberá ser natural, con eso  no corremos ningún riesgo. La alfalfa es una excelente fuente de esta vitamina,  y que no es peligrosa en forma Alguna.
2) Ácido nicotinico, otra vitamina que nos ofrece la alfalfa y que esta relacionada con la buena circulación de los capilares de todo el organismo. Otro  factor a tener en cuenta es el ácido folico, antianemico y antialopecico que esta presente en la alfalfa e influye en la coloración del caballo.
3) La tercer vitamina es la pirotiroxina su deficiencia ocasiona la caída del cabello.
4) La biotina es muy importante para la piel y el cabello, se podría decir que es la vitamina cosmética. La biotina es nesesaria para el metabolismo de ácidos polinosaturados esenciales y daños producidos en la piel y el pelo, cuando se carese de biotina. Otra gran fuente de esta vitamina es la levadura de cerveza que pertenece al complejo vitamínico B pero como es un alimento muy concentrado y rico en proteínas no se presta para tomarlo en gran cantidad como lo es la alfalfa, pero el uso habitual de levadura en pequeñas dosis mejora el aspecto del cabello y  el organismo.
5) La quinta vitamina es el inositol y la fuente mas rica es la lecitina. La alfalfa también es rica en inositol.



                                                              







                                                                                 



                                                                   

viernes, 2 de mayo de 2014

Microminerales

El cobre y el yodo son indispensables para la buena salud

Para el buen funcionamiento de nuestro organismo, hay alimentos que aportan nutrientes para equilibrar el buen funcionamiento orgánico.
En este caso nombraremos el cobre y el yodo: estos son microminerales que el organismo requiere en escasas cantidades, menos de 100 mg por día, pero son indispensables para lograr la buena salud, su carencia afecta distintos procesos corporales.
El yodo es importante para el correcto funcionamiento de la glándula tiroides, una glándula que se encuentra en el cuello, esta glándula secreta una hormona que indica a los distintos órganos la velocidad de su funcionamiento y el tiempo que deben darse los procesos metabólicos del organismo.
Esta glándula utiliza el yodo para la elaboración de  esta hormona (tiroxina ) T 4 y triodotiromina (t3) estos son esenciales para el normal desarrollo de nuestro organismo.
La carencia de este micromineral (yodo ) afecta el funcionamiento de la tiroides, con el riesgo de contraer el cretinismo, esto es una afección que se caracteriza por el retardo del crecimiento y alteraciones permanentes del sistema nervioso central, produciendo sordomudez y un bajo cociente intelectual.

Fuentes :

Sal yodada        4700
Algas                 1600
Bacalao               100
Yogur                 35
Camarones           35
Leche                    30
Atún                      18
Ciruelas secas      15


                                                                       
Cobre :

Este micronutriente contrivuye al metabolismo del hierro, produce la formación de tejidos.
Es un defensor del cuerpo contra los radicales libres.
Es uno de los elementos que produce la melanina, sustancia que produce el color bronceado de la piel, cuando tomamos sol.
Actúa en las defensas.
La coagulacion de la sangre.

Fuentes : Aporte en MCG por 100 g de alimento.

Moluscos               4400
Crustáceos             1940
Girasol                    1855
Champiñones           895
Frutos secos             500
Pollo                          330
Papa                          290
Arros blanco              220
Espinaca                  

                                                                                                                                                             
                                                                                                                                                    


martes, 4 de febrero de 2014

La demencia senil

Hoy casi no hay quien no tenga alguien en la familia un longevo, que se pierda o que no recuerde su domicilio, que mezcle detergente por aceite o que tenga cambios que desconcierten. Estos trastornos y demencias están vinculados con la vejez muy avanzada, pero que no eran frecuentes un par de décadas atrás. Recientemente se realizo una cumbre del G8 donde se hizo un llamado para corregir este flagelo, el grupo de países desarrollados ven un horizonte en constante aumento  de este flagelo y desgarrador para sus familiares.                                                                                                                                               Alzheimer's Disease International (organismo sin fines de lucro) hoy las demencias afectan a 44 millones de personas en el mundo y podría triplicarse para el 2050 y en mayor medida en el tercer mundo. Hoy alrededor del 1 % de las personas de mas de 65 años desarrolla el mal de Alzheimer, y luego esa cifra se duplicara cada 5 años.
El 10 % de las personas que muestran un deterioro cognitivo leve que hoy es detectable con los tests neuropsicologicos, avanzaran hacia demencias y Alzheimer. El síntoma mas típico  de este flagelo neurodegenerativo, es la perdida de memoria, la atrofia de distintas regiones del cerebro y la enfermedad vascular. Si se padece de hipertensión, controlando la presión arterial, manteniéndose física y mentalmente activo, respetando la dieta adecuada y principalmente bajas en sodio (sal) y azúcar se puede disminuir mucho la probabilidad de desarrollar este mal. Entre todos los órganos, el cerebro es el que mejor se conserva, la diferencia de lenguaje que hay entre una persona de 30 años y una de 85 es casi nula, en cambio si hay diferencia entre sus musculaturas. Estudios realizados en centenarios que se encuentran en buena forma hay un denominador común, es que son físicamente activos, optimistas, conservan una buena red social, el amor es importante, los casados generalmente tienen menos demencia que los que viven solos, además de tener una dieta saludable.

   Para prevenir la demencia senil                                                

Desarrollar a diario actividades que estimulen la actividad cerebral, como ser  leer libros y periódicos, escribir, hacer pasatiempos, juegos de memoria.
Mantener relación con nuestros familiares y amigos, acudiendo a centros cívicos y sociales. Allí podremos conocer gente nueva.
El complejo vitamínico B, y en especial las vitaminas B6, B9 (ácido fólico) y B12, ayudan a prevenir la demencia senil, seguir una dieta balanceada que contengan estas vitaminas.
Cuanta mayor sea la variación de alimentos, y en especial alimentos ricos en fibras, alimentos integrales, frutas y verduras crudas y no excederse con las carnes, mayor sera la probabilidad de alejarse de este mal.
Hacer ejercicio en forma regular para oxigenar el cerebro y favorecer el rejuvenecimiento de las células y retrasar problemas motores.

                                                             
                                                                           

sábado, 25 de enero de 2014

Halitosis

Mas conocida como "mal aliento" se caracteriza por un olor desagradable en la boca. En general no presenta gravedad para la salud, pero si en la vida social. Generalmente se presenta al despertar, después de fumar, ingerir café, alcohol, o preparaciones con ajo y/o cebolla. Otras razones es la falta de higiene. En la mayoría de los casos se origina cuando las bacterias de la cavidad oral producen compuestos volátiles, producto de la descomposición de restos de alimentos entre los dientes que se mesclan con la saliva, células de la mucosa o sangre de las encías.
Algunos problemas bucales, como ser enfermedades de las encías, caries, boca seca, con una sensación de poca o nada de saliva en la boca, esto también causa mal aliento. También son frecuentes infecciones en las vías respiratorias, como ser (nariz, garganta, tráquea, pulmones) sinusitis y bronquitis, diabetes, problemas gastrointestinales o problemas en el hígado o los riñones.
Para tener un aliento fresco, abra que cepillar los dientes y encías correctamente, en el cepillado incluir también la lengua, porque muchas bacterias se alojan en su superficie (hay cepillos barre-lengua) usar diariamente hilo dental. Concurrir al dentista periódicamente, para controlar la salud bucal y realizar una limpieza de dientes, tratar si fuma de abandonar el cigarrillo, pues la nicotina mancha los dientes y produce mal aliento.
Alimentación : beber abundante cantidad de líquidos, sin azúcar, estos mantienen la boca hidratada.
Comer abundante cantidad de hortalizas y frutos fibrosos, manzana, zanahoria, etc.
Beber te verde, este contiene antioxidantes (previene el crecimiento de bacterias que causan mal aliento).
Se pueden masticar semillas de cardamomo, este es rico en cineol, es un potente antiséptico natural que elimina bacterias de la boca.
Cuando se tiene problemas de encías, no dejar de tratarlos, estos ocasionan problemas en los dientes
y producen la halitosis.
No beber café en exceso.
Reducir al máximo la ingesta de carne y aumentar las de origen vegetal.
No olvidar de cepillar la parte posterior de los dientes, y no olvidarse de la lengua.